【烏魚由來】

烏魚，學名“鯔魚”，為一種洄游性魚類，。一直以來，烏魚是台灣許多漁民重要的經濟來源。

每年的冬至前後十天，是烏魚大批出現於台灣海峽附近洄游產卵的時候，數百年來從未失信間斷過，故稱為“信魚”；且因其經濟價值高，帶給漁民的財富遠超過其它魚類，加上一年只捕撈一次，所以又有“烏金”的稱號。冬至盛產期間所捕獲的烏魚，正是最富價值的時候。不僅肉質鮮美，更是母烏及公烏的魚卵與魚最飽滿味美的時期。

【烏魚子的營養】

  烏魚全身都可入菜，尤其烏魚三寶「烏魚子（雌魚卵巢）、烏魚膘（雄魚精囊）、烏魚胗（烏魚胃）」更是熟知的美味。烏魚子含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸，維生素群、銅、鋅等，是身體修補，增強抵抗力最好的「魚中珍品」。

【烏魚子製作過程】

烏魚子加工要先經過挑選雌魚採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形、成品等過程，視天氣狀況而定，約2-5天可以完工。

一、 醃製：

從母烏魚肚中取出的魚子，先將切口以棉繩綁緊，以免後續處理時  魚子流出散開，再將烏魚子用鹽醃製四、五十分鐘左右。
二、 重壓：

醃製完成後立刻把烏魚子上的鹽巴洗掉。於木板檯上放塊乾淨的白布，將洗淨的烏魚子置於布上後再壓上另一塊木板，如此一層一層放置好，最上層再以水泥塊壓住約十二小時。
三、 修補：

壓好的烏魚子拿起後逐片檢查，將破損的地方以腸膜修補，並將壓不夠實的烏魚子挑出重新壓過。
四、 日曬：

處理完全之烏魚子必須經過曝曬、吹風的過程。大約需日曬一至二天的時間，視天氣狀況而定。曝曬期間以清水擦拭烏魚子表面，使其產生亮面效果。
五、 包裝：

曬好的烏魚子先放入冰箱冷凍至一定程度時，裝袋真空後即告完成。在裝袋之前最好先用米酒擦拭過一遍，不但可以殺菌也可以去除些腥味。真空包裝後之烏魚子置入冰庫內可保存一年以上。